青鱼
青鱼，为我国淡水养殖的"四大家鱼"之一，肉质细嫩鲜美，古称丑侯鲭，又名黑鲩、青鱿、鳞鱼等。鱼体长，略成圆筒形，尾部侧扁，腹圆，无腹棱；棕黑色；咽喉有一行咽牙；腹鳍、胸鳍各一对，背鳍、臀鳍各一个；尾鳍交叉，分布在我国各大水系。肉白充实，是我国一类较为主要的食用鱼。《本草纲目》记载∶“青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。”
现代研究表明，青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗癌作用。另外，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必需的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
青鱼《中国食疗养生学》
性平，味甘。
和胃健脾，养肝明目，化湿利水。
脾胃虚弱，气血不足，倦怠乏力，头目眩晕，视物模糊，脚气水肿。
辅助治疗慢性胃炎、慢性肝炎、慢性肾炎、高脂血症、动脉粥样硬化等。
含有丰富的蛋白质和脂肪，以及硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗肿癌的作用；富含核酸，可延缓衰老。
煎汤或煮食。
红斑狼疮、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等患者不宜食用。
《滇南本草》：“味甘，性寒，无毒。治脾、肺、胃三经之气。能和中养肝明目，滋阴调元，暖肾填精。”
《本草求真》：“专入肝，兼入脾。味甘，性平。色青。故书载能入肝通气，入脾利水，凡人因于湿热下注而见脚气疼肿，湿热上蒸而见眼目不明，皆当用此调治。”
选购与储存
选购
鱼眼，饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼。眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有瘀血的不新鲜。
储存
宜现买现吃。
药膳食谱
1.红烧青鱼段
青鱼块克，剁椒、葱、姜、酱油、料酒各适量。
①锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块；②加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会儿；③加沸水，加剁椒转小火将鱼烧；④用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可。
美味可口，补充营养。
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2.糖醋鱼块
青鱼克，葱、姜、蒜、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋各适量。
①青鱼洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；③锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末小火煸香；④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水煮至汤汁黏稠；⑤放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
酸甜可口，开胃消食。
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3.青鱼烧冬笋
青鱼克，冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖各适量。
①青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；②烧热炒锅下油，油温后下葱段、姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；③烹入料酒，调入生抽和白糖；④加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
增强抗癌功效。
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PS：含中药的药膳食谱请咨询当地中医师后食用。
文案：佟常青编辑：吴涛涛
参考文献：
药食同源大纲
中医食疗养生学秦竹，张胜主编十三五创新教材
中国烹饪词典新版李廷芝主编
《本草纲目》食物养生速查孙志慧编著
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