醋，作为古老的酸味调味品，历史悠久。有关于“醋”的记载，可以追溯到千年以前。中华祖先早在数千年前已经熟练的掌握了谷物酿醋的技艺。春秋战国酿醋的作坊已出现，《齐民要术》言：“酢，今称醋，以米、高粱或酒酿制而成。”醋的应用，仲景文献中也有大量的记载，《伤寒论》将醋称为“苦酒”，苦酒收敛止痛、引药入经。第条中记载的“乌梅丸”就是将乌梅与苦酒（醋）浸渍一宿后配合其他中药而制成的丸剂。
随着时代的发展，醋的很多用途逐渐被发现，不仅仅只是调味品，在中医和养生中均有应用，并占有重要地位。醋味酸苦，性温，无毒，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有治痈除瘀、消肿止痛、杀虫解毒之功效。
现代医学表明，食醋的养生保健价值与其所含有的成分是密不可分的。醋中含有多种成分，主要成分是醋酸，另外，有机酸、各种氨基酸、糖类、黄酮、多酚类、维生素等也是食醋中含有的主要活性成分。因此，醋在医疗养生上都有很好的作用，日益成为人们