皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有胶原蛋白。它具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米分单荚和双荚，单荚产区主要是云南梁河，双荚产区主要是贵州毕节。为豆科植物皂荚的种子。秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干。防虫蛀。
营养成分
氨基酸
皂角米中氨基酸种类齐全，包括8种必须氨基酸及9种非必需氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、、脯氨酸）。氨基酸是蛋白质的基本组成单位和生物代谢过程的重要物质。表明皂角米具有较高的营养价值，可作为质量较优的植物性蛋白质来源
矿质元素
皂角米中含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等9种矿质元素。皂角米所含的钙、磷是人体必需的大量元素，对促进骨骼生长和大脑发育有重要作用;钾是维持离子平衡和组织兴奋性的重要元素之一;镁离子可维持渗透平衡;其他微量元素如Mn、Mg、Zn、Cu、Fe等参与人体多种酶的组成，对提高人体免疫力有直接或间接作用。有实验表明，富K盐可降低高血压患者的血压水平、改善患者的血管内皮功能及动脉僵硬度。皂角米的钠钾含量均符合要求，且其平均K、Na含量的比值为93.07，远高于黑青稞(53.11)、白青稞(30.64)和大米(10.00)。表明皂角米符合高K低Na的饮食结构，具有一定的营养保健作用。
其他营养物质
皂角米是一种高蛋白、低糖、低纤维的营养食物，且较为适合有低糖需求的人群。
药用价值
润燥通便，祛风消肿。治大便爆结，肠风下血，下痢里急后重，疝气，瘰疬，肿毒，疮癣。
食疗价值：
皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。皂角米在市面上通常是以干品出售。食用时加入银耳，大枣，红糖等，是养颜静心的饮品，但是由于碳水化合物含量较高，能量高，想要瘦身的美女需要控制食用量。
富含植物胶质的食物，能够美容养颜。
许多人说，植物胶质和胶原蛋白不一样，所以并没有效果。
这句话只说对了一半，植物胶质确实和胶原蛋白不同。
但是，银耳、桃胶、皂角米等富含植物胶质的食物，其中的多糖体成分，对皮肤有很好的保湿作用。
皮肤干涩、脱皮、无光泽、暗斑，和皮肤缺水有很大的关系。
因此，富含植物胶质的食物，当然能让皮肤水嫩嫩、吹弹可破。
皂角米，大概是小编见过的植物胶质含量最高的食材。
还没开始熬，光泡发以后，就能感受到满满的浓稠胶质了。
皂角米是豆科植物皂荚的种子，剥皮、烤干后，就是我们看到的淡黄色、瓜子状的颗粒。
皂角米又称雪莲子，属于低蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高能量的食物。
不会发胖，又能提供人体所需的能量，还能养心清肝、嫩肤养颜。
食用时，冲洗一下，再往容器里加入适量的清水，泡发后，煮10分钟左右即可食用，很方便。
可在食用前一天泡发，泡发时间10~20小时。
干黄的皂角米，经过泡发后，体积变成原来的5~8倍，外白内透、晶莹水润，美到不忍下口。
泡发后的皂角米，闻起来有皂荚的清香，很清爽。
泡发的水，浓稠顺滑，还能牵丝，满满的胶质，煮的时候一起倒进去，不要浪费。
夏秋季节，温度还比较高，建议放到冰箱里泡发。
泡发、煮熟的皂角米，清香美味。
皂角米最外层是乳白色的，里面则是透明且富有弹性的胶质。
外层吃起来有些脆感，里面的胶质却是软糯的，整体口感软糯Q弹、清爽顺滑、富有层次感。
皂角米自身清香温和的味道，和很多食材，都可以互相搭配，做成美味又健康的菜品。
最经典的一款搭配，是和桃胶做成桃胶皂角米羹。
二者都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动、改善便秘，又都有很好的滋阴养颜作用。
泡发后加适量冰糖煮熟，是一款很适合燥热天气的解暑甜汤。
百合、切块的紫薯、泡发后的皂角米，这三种食材可以炖煮成紫薯百合皂角米汤。
甜糯的百合片、软绵的紫薯、Q弹的皂角米，让口感非常丰富。
紫薯富含抗氧化的花青素，百合清心养肺，这款甜品也有很好的养生效果。
皂角米性温，玫瑰也是性温，会痛经的女生可以在经期前一周，熬点玫瑰皂角米羹吃。
它们有温补的作用，加点红糖就更好了。
晶莹剔透的皂角米，和各种水果，做成皂角米水果甜汤，也很好吃。
香浓的果香和皂角的清香，交融在一起，漂亮的配色，看着都很有胃口。
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